Reblochon de Savoie AOP La Tradition

Tai minkštas plautos žievelės sūris pagamintas iš nepasterizuoto karvės pieno. Šis sūris turi saugomą kilmės nuorodą iš Prancūzijos Haute-Savoie regiono, esančio prie Alpių kalnų. Minkštesnis nei bri sūriai, kremiškas, riešutus primenančio skonio ir stipraus žoliško kvapo. Sūris keturias savaites brandinamas urvuose arba drėgnuose akmeniniuose rūsiuose ir kas dvi dienas plaunamas išrūgomis, dėl to jo žievelė ruda su plonu balto pelėsio sluoksniu. Šis sūris puikiai tinka su švelniu bordo vynu, brandesniais burgundiškais pinot noir.

Camembert au Cidre

Tai Camembert tipo sūris iš Normandijos. Camembert stiliaus sūriai yra panašūs į bri, tačiau jie įprastai gaminami mažesniais gabalėliais, dėl to šie sūriai turi proporcingai daugiau žievelės ir mažiau minkštimo nei bri. Camembert sūriai taip pat yra įprastai parduodami apvaliais nepjaustytais gabalėliais, bir - pjaustomi į trikampius gabalėlius
Šis sūris pagamintas su kita Normandijos ypatybe - obuolių sidru. Bręstantis sūris pora kartų savaitėje nuplaunamas normandišku obuolių sidru. Puikus švelnaus riešutiško Camemberto derinys su subtiliai švelniu ir saldžiu obuolių sidro aromatu.

Camembert affine au Champagne

Tai Camembert tipo sūris iš Normandijos. Camembert stiliaus sūriai yra panašūs į bri, tačiau jie įprastai gaminami mažesniais gabalėliais, dėl to šie sūriai turi proporcingai daugiau žievelės ir mažiau minkštimo nei bri. Camembert sūriai taip pat yra įprastai parduodami apvaliais nepjaustytais gabalėliais, bri - pjaustomi į trikampius gabalėlius. Šis sūris brandinamas vieną mėnesį reguliariai jį plaunant su šampanu, jo skonis įsigeria į sūrį ir jį dar labiau sušvelnina

Gorgonzola DOP Abrosi

Gorgonzola tai tipiškas karvės pieno sūris iš šiaurės vakarų Italijos. Minkštas ir kremiškas, su žaliai melsvo pelėsio juostomis. Šis sūris brandinamas olose 3-6 mėnesius ir po pirmųjų 20-30 dienų jis praduriamas varinėmis adatomis, tam kad į sūrio vidų patektų oro ir plačiau pasklistų pelėsio kultūra. Vertikalios adatų linijos matosi ir supjaustytuose sūrio gabalėliuose. Šis sūris puikiai tinka su likeriniais vynais, ypač su brandžiu portu

Roquefort AOP La Tradition

Mėlynojo pelėsio sūris pagamintas iš nepasterizuoto avies pieno. Šis sūris gali būti gaminamas tik Roquefort-sur-Soulzon Miestelyje, ir būtinai turi būti 150 dienų brandintas šalia esančio Combalou kalno olose. Paprastą avies pieno sūrį į garsųjį rokforą paverčia ypatingas Penicillium roqueforti pelėsis. Jaunas sūris būna šviesus, balsvas, bręsdamas tampa dramblio kaulo spalvos, pelėsis išsiplečia, o skonis tampa dar pikantiškesnis. Kremiškas ir minkštas, burnoje tirpstantis sūris, su stipriu, pikantišku aromatu ir skoniu. Puikus derinys su saldžiaisiais, ypač kilmingojo puvinio paveiktų vynuogių vynais: Soternu, austriškais ir vokiškais Trockenbeerenauslese, arba desertiniais iš Muscat vynuogių pagamintais vynais - itališku Moscadello arba prancūzišku Muscat de Riversaltes

Brie de Meaux AOP La Tradition

Nepasterizuoto karvės pieno sūris su baltuoju pelėsiu. Šis sūris gaminamas Ile-de-France regione, esančiame į rytus nuo paryžiaus. Šis sūris yra kilęs iš vienos iš dviejų tradicinių Bri sūrio apeliacijų - Brie de Meaux ir yra labai aromatingas ir švelnus, lazdyno riešutus primenančio kvapo, su pūkus primenančiu baltojo pelėsio sluoksniu. Kokybiškas Brie sūris visada parduodamas brandinimui, t. y. nors jis jau dabar tinkamas valgyti, visą savo skonį jis atskleis tik po kurio laiko. Šis sūris parduodamas 1/4 potencialios brandos, taigi jį dar galima 3-4 savaites brandinti, o bręsdamas jis taps minkštesnis, o jo skonis išraiškingesnis. Bri sūriai puikiai tinka su subrendusiais raudonaisiais vynais - senesnių metų bordo, burgundiškaisiais Pinot Noir vynuogių vynais arba su ąžuole brandintais Chardonnay vynuogių vynais

Brie de Melun AOP

Minkštas nepasterizuoto karvės pieno sūris. Iš Melun apeliacijos kilę Bri sūriai yra stipresnio, aštresnio skonio, nei Meaux sūriai. Šie sūriai yra brandinti 6 savaites rūsiuose, kurie yra sausesni, nei naudojami kitų brie gamybai. Šie sūriai taip pat nėra apipurškiami pelėsių kultūra, o leidžiama, kad ji išaugtų natūraliai. Dėl to pelėsių apsiaustas gali būti netolygus, įgauti rudą ar rausvą spalvą. Stipraus ir išraiškingo, lengvais sūraus skonio sūris. Puikiai tinkantis su subrendusiais raudonaisiais vynais, arba vynais turinčiais truputėlį likutinio cukraus

Epoisses AOP La Tradition

Vienas iš kvapniausių nepasterizuoto karvės pieno sūrių pagamintas Burgundijoje.
Minkštas, beveik tekantis, stipraus skonio ir kvapo nepasterizuoto pieno sūris, kurio žievelė plaunama burgundijos vyno brendžiu. Dėl plovimo brendžiu sūrio plutelė įgauna raudonai oranžinę spalvą. Epuaso sūris puikiai tinka su sausu burgundišku vynu, brandesnį sūrį derinant su brandesniu vynu

Munster Gerome AOP La Tradition

Minkštas, plautos žievelės nepasterizuoto karvės pieno sūris, brandintas 5 savaites. Gaminant sūris plaunamas kas dvi dienas, dėl to jo žievelė šviesinė, nei Epuaso sūrio. Pikantiško riešutiško skonio sūris. Tai tipiškas Elzasietiškas sūris, puikiai tinkantis su vietiniais baltaisiais vynais, ypač su pagamaintais iš Gewurtztraminer vynuogės

Crotin de Chavignol AOP La Tradition

Nepasterizuoto ožkos pieno sūris. Kietos tekstūros, labai aromatingas, riešutų kvapą primenantis sūris. Kol sūris būna jaunas, jo tekstūra būna kieta, o žievelė balta, tačiau bręstant jo skonis stiprėja, o pats sūris darosi sausesnis, trupus. Jo žievelė kol sūris jaunas, būna balta, o kai subręsta gali tapti netgi žalsvai melsva. Šis sūris puikiai tinka su Baltaisiais Luaros slėnio vynais Puily Fume, arba Burgundiškais Chablis

Brillat Savarin la Tradition

Lengvas karvės pieno ir grietinėlės sūris su baltuoju pelėsiu iš Seine - Maritime regiono. Lengvas ir gaivus sūris kurį geriausia valgyti šviežią su vaisišku ir gaiviu vynu. Jį galima derinti ir su raudonu vynu, tačiau jis neturėtų turėti daug taninų

Gruyere AOP

Kietasis Šveicariškas sūris pagamintas iš nepasterizuoto karvės pieno. Šis sūris gaminamas tik vasaros mėnesiais, kai karvės ganosi aukštose alpių ganyklose ir brandinamas 15 mėnesių. Stipraus tačiau vaisiško skonio, dramblio kaulą primenančios spalvos, sūris. Šis sūris - vienas pagrindinių tradicinio Šveicariško Fondiu ingradientas, tačiau jis tinka ir įvairiuose patiekaluose, ar užtarkuotas ant keptų daržovių. Jaunas Gruyere sūris tinka su lengvy vaisišku vynu, o senesnis, brandesnis - su subrendusiu Cabernet Sauvignon arba Merlot Raudonuoju vynu

Appenzeller AOP

Šveicariškas kietasis nepasterizuoto karvės pieno sūris. Sūris gaminamas iš nugriebto ir nenugriebto pieno mišinio ir bent tris mėnesius brandinamas 14-16 laipsnių šilumos patalpoje. Brandinant yra apšlakstomas sūrymu, į kurį dedamos žolelės ir kartais pilamas vynas ar sidras. Tikslus sūrymo receptas yra saugomas kaip kiekvieno gamintojo paslaptis. Brandintas 4 mėnesius. Šį sūrį geriausia derninti su baltaisiais Riesling arba su raudonaisiais Pinot Noir vynuogių vynais

Tomme de Savoie Tradition

Pusiau kietas, karvės pieno sūris su natūralia žievele. Geltonos ir raudonos dėmelės ant žievelės nurodo aukštą kokybę. Sūrio brandinimas trunka apie 2 mėnesius. Intensyvus žolės bei grybų aromatas, juntama karamelė. Švelnus, riešutų skonio sūris. Galima patiekti su salotomis, su vaisiais bei skrudinti su duona. Geriausiai dera su Beaujolais vynu

Brebis au Cidre

Puikus avies pieno sūris, kuris po 2 mėnesių brandinimo sidre, burnoje tiesiog ištirpsta. Puikiai tinka ant duonos su šaukšteliu gervuogių uogiene

St. Nectaire AOC Jeune

Pusiau kietas, pasterizuoto karvės pieno sūris. Žievelė plaunama sūdytu vandeniu ir nuo to, brandinimo metu, atsiranda pilkos, mėlynos, žalios bei geltonos dėmelės ant žievelės. Labai žemiški aromatai, juntami lazdyno riešutai. Šis sūris brandinamas 5 savaites. Puikiai dera su Ronos slėnio vynais

Oveja Al Romero

Kietasis sūris pagamintas iš ožkos pieno. Brandinimo metu, sūris padengiamas rozmarinais ir taip gaunamas išskirtinis sūrio skonis. Brandinimas vyksta mažiausiai 7 mėnesius. Kietos konsistencijos, gėliško aromato sūris

Gouda tipo sūriai iš Olandijos

Gouda tipo sūriai neturi saugomo kilmės vardo ir griežtai apriboto gamybos metodo. Tačiau sūris yra kilęs iš Olandijos ir patys garsiausi ir geriausi gouda sūriai visada bus olandiški. Šis sūris daugiausia gaminamas iš karvės pieno (mes vežam ir vieną ožkų pieno sūrį). Ūkininkai pieno nepasterizuoja, tačiau didesniais kiekiais gamintas sūris beveik visada bus pasterizuotas. Gouda gamyba išsiskiria tuo, kad kai pienas sutraukiamas, krekėsiai yra perplaunami vandeniu, dėl to juose lieka mažiau pieno rūgšties ir sūris tampa saldesnis, švelnesnis. Pagal brandinimą gouda būna jaunas (minkštas ir riebus brandintas nuo 5 iki 7 svaičių), vidutrinio brandumo (brandintas 2-5 mėnesius), ir senas (ilgiau nei 5 mėn brandintas). Senas sūris gali būti brandinamas labai ilgai - iki 7 metų. Tokio sūrio žievelę jeu reikia pjauti pjūkleliu, o pats sūris tik laužomas

Wyngaard Alt Affine Ingwer

Dešimt mėnesių brandintas sūris su imbieru. Nantwich sūrių parodoje 2010 ir 2011 metais šis sūris gavo akso medalį

Wyngaard Affine Schwarzer Pfeffer
Keturis mėnesius brandintas sūris su juodaisiais pipirais. Švelnaus skonio, puikiai su pipirais tinkantis sūris, kuris Nantwich sūrių parodoje 2010 metais laimėjo sidabro medalį.

Wyngaard Affine Truffel
Su triufeliais brandintas sūris