Lietuviškas vynas ne iš Lietuvos: "Ampelhus" vyninė Prancūzijoje

Lietuvoje gyvenusios Ženios Vasiljevos karjerą farmacijos srityje sustabdė kelionė į Pietų Prancūziją: sutikusi savo vyrą, prancūzą Thibaud Vermillard’ą, ji nėrė į visiškai naują sritį – vyndarystę. Šiuo metu vilnietės ir prancūzo pora vysto sėkmingą veiklą Langedoko regione esančioje vyninėje „Domaine Ampelhus“  ir net pelnė Geriausio jaunojo Prancūzijos vyndario prizą.

Muscat de Lunel apeliacijos kraštovaizdis ne itin vyniškas: arti Viduržemio jūros pakrantė su sekliomis lagūnomis, druskų kasyklomis ir rožiniais flamingais, smėlingu dirvožemiu. Todėll nustebsite pamatę, kad „Domaine Apelhus“ įsikūrusi ant kalvos, padengtos pietinei Ronai būdingais apvaliais smiltainio rieduliais. Čia dažnai iš šiaurės pučian mistralis. 

Pora daro vyną vos keletą metų, persodino dalį vynuogynų, todėl iš 12 ha pagamina vos 20 tūkst. butelių. Vyninės pastatas kompaktiškas, jame nėra vietos ąžuolo statinėms, todėl jos nenaudojamos net ir geriausio raudonojo vyno brandinimui. Tačiau, nežiūrint jaunumo, procesai vyninėje vyksta pagal aukštesnius nei pramonės reikalavimus. Farmacinis Ženios išsilavinimas ne tik padeda jai suprasti vyne vykstančius procesus, bet ir laikytis aukštesnių nei pramonės vidurkis higienos standartų. Dėl to galima moderniai, beveik natūraliuoju būdu pagaminti švarų vyną, kuriame niekas neslopina ir neužgožia vynuogių veislės ir terroir išraiškos.

„Domaine Apelhus” augančios senovinės vynuogių veislės ‘Piquepoul Noir’, ‘Terret Noir’, ‘Rivairenc’ – atradimas ne man vienam: negausūs arba vidutinio gausumo taninai, daug rūgšties ir nedaug alkoholio. ‘Rivairenc’ pasiekia fiziologinį nokumą ties 11,5 proc. potencialaus alkoholio: aromatai jau būna visiškai susiformavę, taninai prinokę – vyną jau galima daryti. Tobula veislė, turint omeny šylantį klimatą, todėl vyninėje vis dažniau lankosi Prancūzijos parduotuvių savininkai ir someljė.

Kita vertus, „Domaine Ampelhus“ yra viena iš keturių vyninių, tebegaminančių saldųjį „Muscat de Lunel“ . Kadangi saldaus vyno poreikis mažėja, senų ‘Muscat à Petit Grain‘ vynmedžių  uogas Ženia ir Thibaud panaudoja savo gaivaus, kvapnaus baltojo gamybai arba padaro šiek tiek oranžinio vyno 15 dienų maceruodami su žievelėmis ir šakelėmis. Oranžinis „Muscat“ atrodo ir egzotiškai, ir patraukliai. Mat dalis šiai veislei būdingų stabilių aromatinių medžiagų (terpenų) išsiskiria tik aukštesnėje, t. y. 29 °C, temperatūroje, kuri nebūdinga darant lengvą baltąjį vyną (17 °C). Taninų kiekis „Quartzite“ vyne yra apie 60 proc., palyginti su raudonojo vyno taninais.

Interviu su Ženia Vasiljeva skaitykite čia.