Receptas - balandėliai

Ypatingomis karantino sąlygomis „Taurakalnis“ ėmėsi pristatyti klientams pabaigti namuose paruoštą maistą. Jo vadovę Moniką Čereškaitę pakalbinome apie tai, ką žmonės užsisako dažniausiai. Pasirodo, kad žmonės išties ima ilgėtis maisto, primenančio jaukius vakarus šeimoje su tėvais bei seneliais. Pastarąsias dvi savaites klientai daugiausia užsisakinėjo balandėlius, cepelinus, kugelį, „Kijevo“ kotletus.

Monika sutiko pasidalinti populiariųjų balandėlių receptu.

REIKĖS (10–15 balandėlių):
1 vidutinės kopūsto galvos
600 g riebesnio kiaulienos faršo
300 g virtų ryžių
2 vidutinių svogūnų
30 g sviesto + tiek pat, jei norite dėti į puodą troškinimui
100 g grietinės
1 morkos (tarkuotos)
2–3 juodųjų pipirų žirnelių
2 kvapniųjų pipirų žirnelių
Lauro lapo
Druskos pagal skonį

Kopūsto galvą (su išpjautu kotu) dėkite į puodą ir užpylę vandens, kad apsemtų, virkite, kol suminkštėja ir atsiskiria viršutiniai lapai. Juos nuimkite ir virkite toliau, kol atsiskirs kiti lapai. Procesą kartokite, kol suvirsite visą kopūsto galvą. Nuo išvirtų kopūsto lapų peiliu pašalinkite kietąją (storąją) dalį.

Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Apkepinkite smulkintą svogūną keptuvėje su gabalėliu sviesto. Ketvirtadalį kepinto svogūno atidėkite į atskirą indelį troškinimui. Kiaulienos faršą dubenyje sumaišykite su ryžiais ir trimis ketvirčiais apkepinto svogūno. Įberkite ir žiupsnelį druskos.

Į kopūsto lapo vidurį dėkite paruoštą įdarą ir sulankstykite kaip voką. Taip paruoškite visus balandėlius.

Paruoštus balandėlius iš abiejų pusių apkepkite itin kaitrioje keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Kepkite, kol balandėliai gražiai paruduos. Apkeptus balandėlius dėkite į puodą troškinimui sluoksniuodami su tarkuotomis morkomis. Suberkite pipirų žirnelius, lauro lapą ir likusį svogūną. Užpilkite vandeniu, kad vos apsemtų balandėlius ir ant vidutinės ugnies troškinkite 50–60 min. Bebaigiant troškintis į puodą įdėkite porą šaukštų grietinės ir gabalėlį sviesto.

Balandėlius ragaukite su ąžuolo statinėse brandintu, tačiau gaivios rūgšties baltuoju vynu. Pavyzdžiui „L‘Etoile“ ar „Arbois“ šardonė iš Jura regiono. Prie balandėlių taip pat dera ir nesaldus vynas iš Elzaso. Jei norite raudonojo, tuomet rinkitės „Pinot Noir“.

P. S. Jei visgi gaminti balandėlių nesiryžtumėte, o paragauti norisi, galite užsisakyti jau paruoštus troškinimui iš valgyknamie.lt. „Ši paslauga skiriasi nuo Jums jau pasiūlytų rinkoje. Kai visiškai paruoštas maistas pristatomas į namus, jį retai pavyksta pristatyti valgymui malonios temperatūros, tad dažnai tenka jį šildyti, o tai mažina patiekalų maistingumą ir vitaminus, dabar ypač reikalingus mums visiems. Mes einame nauju – sveikesniu ir gardesniu – keliu. Mūsų meniu rasite visus ruošinius, kurie reikalingi Jums patiems pasigaminti mėgstamą maistą – liks tik įjungti orkaitę ar užkaisti puodą,“ – pasakoja „Taurakalnio“ kūrybos vadovė M. Čereškaitė.