Receptas: ėriena, kepta šiene su levandomis

Jei snieguota žiema tęsiasi ir norisi mėsos, o po Kūčių namuose liko šieno bei iš Provanso atsivežtų levandų, kurias nežinote, kaip panaudoti, šis receptas kaip tik jums. Jis sujungs žiemą ir vasarą, moteriškąjį ir vyriškąjį pradą bei suteiks progą atsikimšti gero raudonojo vyno butelį. 

Sudėtinės dalys:

2 avienos / ėrienos gabalai po 8 šonkauliukus

Druska, pipirai

Aliejus

Jauno česnako galvutė arba kelios didesnės skiltelės, supjaustytos plonomis riekelėmis

Puokštelė levandų

Pora kuokštų vandenyje pamirkyto ir išdžiovinto šieno

Autoriai:  Malcolmas Gluckas ir Markas Hixas.

Kepimas

Įkaitinę keptuvėje aliejų iki dūmijimo, apkepinkite druska ir pipirais apibarstytą avieną. Peiliu pradurkite kiekvieno avienos gabalo odoje po dešimt centimetro gylio skylučių ir į jas įkiškite po riekelę česnako ir šakelę levandos.

Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Į kepimo formą sudėkite abu avienos gabalus, apkamšykite šienu, uždenkite folija ir kepkite 20 min. Nuimkite foliją, kepkite dar 15 min. 190 °C temperatūroje (bus „su krauju“).

Po kepimo palaukite 15 min., tada išimkite šieną ir pjaustykite, patiekite į stalą. Jei ilgiau paliksite šiene, iškeps iki „vidutinio“.

Patiekite su pakepintomis bulvytėmis.

Šieną sušerkite stirnoms.

Vynas

Prie kepsnio reiks vaisiško, kvapnaus, ne perdėm taniniško, tačiau kartu klasikinio, taurinto ąžuolo statinaitėse vyno.

Vadovėlinis pasirinkimas – „Pinot Noir“. Jis gali būti iš Burgundijos (sąrašas čia), Naujosios Zelandijos (čia), Vokietijos (čia), Australijos (čia), Austrijos (čia), Čilės (čia). Jei jau minime Austriją, paragaugite su vietinėmis  Zweigelt.

Gerai tiks ir su vaisiška rona, padaryta daugiausia iš ‘Grenache‘. Rekomenduojame pasidomėti Žigondaso (Gigondas) gamintojo „Saint Cosme“ asortimentu.

Italijos vyno mėgėjams patiks su barbaresku, gera barbera.

Skanaus!

Arūnas Starkus