LT EN

Silkė ir vynas - kaip pasiruošti Kūčių vakarienei

Silkės - neatsiejama Kūčių vakarienės dalis. Ją šeimininkės ruošia su įvairiais garnyrais: obuoliais, morkomis, burokėliais, šviežiais svogūnais, keptais svogūnais, džiovintais grybais, marinuotais grybais. Vienos yra labai sūrios, kitų skonį garnyras papildo rūgščiomis, saldžiomis natomis. Silkė visada turi riebumo, neretai labai stipriai būna išreikštas žuvies aromatas. Todėl silkės derinimas su vynu - iššūkis. Jį priėmė grupė Someljė mokyklos trečiakursių ir keletas maisto ir vyno entuziastų restorane "Chef2 Food House" Vilniuje.

Šefas Artūras Braslauskas silkę paruošė dviem būdais: su saldžiarūgščiais burokėliais bei su svogūnais ir petražolėmis. Vyną parinko ir derinimo sesijai vadovavo Arūnas Starkus. Su abiem silkėm buvo išbandyti penki skirtingo tipo vynai:

- sausas klasikinio metodo putojantis (Antech Cremant de Limoux),
- svarus, ąžuolo statinėse brandintas baltasis (Wente Morning Fog Chardonnay),
- gaivus ispaniškas rožinis (Protos Rosado),
- vidutinių taninų raudonasis (Martinette Bordeaux Superior),
- ir pusiau saldus baltasis (Menard Gros Manseng).

Ragavimo išvados:
Geriausias derinys su vaisiška ir natūralia silke - pusiau sausas baltasis. Abiem atvejais nuplaunamas silkės sūrumas ir riebumas, burnoje lieka malonus pusiau sausas, vaisiškas poskonis. Nėra nemalonių pojūčių. 4 balai iš 5.
Kaina <10 Eurų	Domaine de Menard Cuvee Marine Cotes de Gascone IGP 2014
Kaina 10-20 Eurų	Pares Balta Honeymoon Penedes DO 2014 Kesselstatt Scharzhofberger Riesling Kabinett 2014 Kesselstatt Piesporter Goldtropfchen Riesling Kabinett 2013 Hunawihr Gewurztraminer Reserve Alsace AOC 2014 Hunawihr Pinot Gris Reserve Alsace AOC 2014 Georg Breuer GB Charm Rheingau Riesling Halbtrocken Qba 2013 Jorge Ordonez Botani Moscatel Seco Sierra de Malaga DO 2013
Kaina >20 Eurų	Hunawihr Gewurztraminer Grand Cru Rosacker AOC 2014 Weingut Knoll Riesling Ried Schutt Smaragd Wachau 2012
Geras derinys su sausu putojančiu klasikinio metodo vynu. Silkės skonis paryškėja, vynas nepalieka jokio poskonio, tačiau burnoje - gaivu, švaru 3,5 balai iš 5. Geresnis derinys, kai silkė pataluose. Jei silkė natūralaus skonio, geriau vengti ąžuolo statinėse brandinto putojančio vyno, nes paryškėja silkės žuvies skonis ir burnoje ima trukdyti ąžuolo statinių vynui suteikti taninai. Analogiški vynai mūsų asortimente:
Kaina 10-20 Eurų	Antech Cuvee Expression Brut Cremant De Limoux AOC 2013 Hunawihr Cremant D"Alsace Calixte Cuvee Reserve Brut AOC Pares Balta Cava Brut Penedes DO Mascaro Nigrum Brut Cava DO Agusti Torello Mata Brut Reserva Cava Penedes DO 2010 Reichsgraf Kesselstatt Majorat Riesling Brut 2011
Kaina 20-30 Eurų	Cremant de Thieuley Bordeaux AOC 2012 Jurtschitsch Methode Brut Nature Gruner Veltliner Sekt 2009
Kaina >30 Eurų	Louis Barthelemy Champagne Amethyste Brut AOC Champagne Duval Leroy Brut Champagne Dumangin Brut Grande Reserve Premier Cru Champagne Diebolt - Vallois Brut Prestige Champagne Pol Roger Brut Reserve NV
Geras derinys su silke pataluose, tačiau ne toks priimtinas su natūralaus skonio silke: gaivus rožinis. Burnoje vėlgi švaru ir gaivu, tačiau natūralaus skonio silkė išryškina vyno taninus, taigi atsiranda švelnus lytėjimo, sutraukimo pojūtis burnoje 3 balai iš 5. Analogiški vynai mūsų asortimente:
Kaina iki 10 Eurų	Vega del Castillo Flamarique Rosado Navarra DO 2013 Vega del Castillo Rosado de Lagrima Navarra DO 2014 Chateau Buisson Redon Rose Bordeaux AOC 2012; Protos Rosado Ribera del Duero DO 2012; Foncalieu Versant Grenache Rose Pays d"Oc IGP 2014 Weingut Klaus Lotz Rose Trocken 2014 Bleu de Mer Cinsault rose Vin de Pays d'OC 2014
Kaina 10-15 Eurų	Kracher Zweigelt Rose Trocken Burgenland 2014
Kaina >15 Eurų	Henri Bourgeois Les Baronnes Rose Sancerre AOC 2011 Domaines Ott Rose Les Domaniers Cotes de Provence AOC 2014
Prasti deriniai gavosi su raudonuoju vynu ir su vynu, brandintu ąžuolo statinėse. Išryškėjo silkės riebumas, žuvies skonis. Pasijuto vyno taninai.

Arūnas Starkus

Atgal