Vynas prie žąsienos
Žąsies mėsa tamsi, kaip ir antiena, tik ne tokia kvapni, taigi valgoma ir ruošiama su visokiais pagardais ir padažais. Prie jų reikėtų ir derinti vyną. Kulinarinio paveldo specialistas A. Vincentas Sakas su obuoliais keptą ir su portveino padažu patiekiamą žąsieną siūlo valgyti „iš porcelianinių lėkščių su sidabruotais įrankiais ir būtinai užgerti tikru Portugalijos portveinu“. Puikus bajoriškas derinys, kuriame dominuoja kepti obuoliai, saldžiarūgštis padažas ir saldus pastiprintas vynas, o žąsienai tenka pelenės vaidmuo. Jei turite su stipresniu gėrimu padarytą padažą, vynas negali būti silpnas, antraip padažas jį užgoš, kaip romas tortuose užgožia kilnesnio, bet subtilesnio skonio saldųjį vyną. Todėl nuosaikesni ragautojai vietoj portveino padažo gali rinktis paprastą bruknių uogienę su obuoliais arba kriaušėmis. Su tokiu deriniu puikiai tinka saldokas Elzaso „Pinot Gris“. Vyne tada sustiprėja dūmo nata, atsirado razinų, džiovintų kriaušių aromatų, kurie susipina su laukiniais žąsienos aromatais. Bruknės ir gaivus, salsvas vynas sudaro tobulą derinį.
Tačiau klasikinis žąsies „draugas“ yra raudonasis vynas: vidutinių ar kiek mažesnių taninų, gana gaivus, ne per brandus.
Su obuoliais kepta žąsis portveino padaže. Pastiprintas saldus vynas, geriausia tas pats, kuris naudotas padažui gaminti. Jei portas, tai ruby, o ne tawny.
Kaina <10 Eurų
Niepoort Ruby Douro DO 0,375L
Kaina 10-20 Eurų
Niepoort Ruby Douro DO
Niepoort LBV Douro DO 2009
Barbeito Medium Dry Madeira DOC
M.Chapoutier Banyuls Rouge AOC 2013 16%
Kaina >20 Eurų
Niepoort Secundum Vintage Douro DO 2003
Barbeito Boal 10 Years Old Madeira DOC
Angliškai paruošta žąsis (kimšta svogūnais, šalavijais, patiekama su obuolių padažu). Vidutinių taninų, gaivus, šiurkštokas ir vaisiškas raudonasis.
Kaina 10-20 Eurų
M.Chapoutier Ciboise Luberon Rouge Luber on AOC 2014 0.75L 13.5%
Masciarelli Montepulciano D'Abruzzo DOC 2013
Weingut Markowitsch Carnuntum-Cuvee 2013
Kaina >20 Eurų
Michel Gros Bourgogne Hautes - Cotes de Nuits AOC 2012
Weingut Markowitsch Pinot Noir 2012
Kepta žąsis su kaštainiais. Vidutinių taninų, vidutinio amžiaus raudonasis vynas.
Kaina 10-20 Eurų
Chateau de Saint Cosme Little James Basket Press VdT
Bodegas Triton Mencia Vino de la Tierra Castilla y Léon 2011
De Martino Legado Reserva Carmenere 2012
Sienna Estate Momentum Cabernet Sauvignon Margaret River 2007
Kaina >20 Eurų
Chateau du Cedre Cahors AOC 2011
Chateau Camensac Grand Cru Classe Haut Medoc AOC 2005
Chateau De Pez Cru Bourgeois Saint - Estephe AOC 2009
Faiveley Gevrey - Chambertin 1er Cru Clos des Issarts AOC 2009
Faiveley Volnay Fremiets 1-er Cru AOC 2009
Kepta žąsis su apelsinais ir madera. „Gewurztraminer“, idealu, jei keletą metų spėjęs pabręsti.
Kaina 10-20 Eurų
Anselmann Gewurztraminer Kabinett Pfalz 2014
Hunawihr Gewurztraminer Reserve Alsace AOC 2014
Kaina >20 Eurų