Vynas prie žąsienos

Žąsies mėsa tamsi, kaip ir antiena, tik ne tokia kvapni, taigi valgoma ir ruošiama su visokiais pagardais ir padažais. Prie jų reikėtų ir derinti vyną. Kulinarinio paveldo specialistas A. Vincentas Sakas su obuoliais keptą ir su portveino padažu patiekiamą žąsieną siūlo valgyti „iš porcelianinių lėkščių su sidabruotais įrankiais ir būtinai užgerti tikru Portugalijos portveinu“. Puikus bajoriškas derinys, kuriame dominuoja kepti obuoliai, saldžiarūgštis padažas ir saldus pastiprintas vynas, o žąsienai tenka pelenės vaidmuo. Jei turite su stipresniu gėrimu padarytą padažą, vynas negali būti silpnas, antraip padažas jį užgoš, kaip romas tortuose užgožia kilnesnio, bet subtilesnio skonio saldųjį vyną. Todėl nuosaikesni ragautojai vietoj portveino padažo gali rinktis paprastą bruknių uogienę su obuoliais arba kriaušėmis. Su tokiu deriniu puikiai tinka saldokas Elzaso „Pinot Gris“. Vyne tada sustiprėja dūmo nata, atsirado razinų, džiovintų kriaušių aromatų, kurie susipina su laukiniais žąsienos aromatais. Bruknės ir gaivus, salsvas vynas sudaro tobulą derinį.

Tačiau klasikinis žąsies „draugas“ yra raudonasis vynas: vidutinių ar kiek mažesnių taninų, gana gaivus, ne per brandus. 

Su obuoliais kepta žąsis portveino padaže.  Pastiprintas saldus vynas, geriausia tas pats, kuris naudotas padažui gaminti. Jei portas, tai ruby, o  ne tawny.

Kaina <10 Eurų

Niepoort Ruby Douro DO 0,375L

Kaina 10-20 Eurų

Niepoort Ruby Douro DO

Niepoort LBV Douro DO 2009

Barbeito Medium Dry Madeira DOC

M.Chapoutier Banyuls Rouge AOC 2013 16%

Kaina >20 Eurų

Niepoort Secundum Vintage Douro DO 2003

Barbeito Boal 10 Years Old Madeira DOC

Angliškai paruošta žąsis (kimšta svogūnais, šalavijais, patiekama su obuolių padažu). Vidutinių taninų, gaivus, šiurkštokas ir vaisiškas raudonasis.

Kaina 10-20 Eurų

M.Chapoutier Ciboise Luberon Rouge Luber on AOC 2014 0.75L 13.5%

Masciarelli Montepulciano D'Abruzzo DOC 2013

Weingut Markowitsch Carnuntum-Cuvee 2013

Kaina >20 Eurų

Chateau du Cedre Cahors AOC 2011

Chateau Camensac Grand Cru Classe Haut Medoc AOC 2005

Chateau De Pez Cru Bourgeois Saint - Estephe AOC 2009

Faiveley Gevrey - Chambertin 1er Cru Clos des Issarts AOC 2009

Faiveley Volnay Fremiets 1-er Cru AOC 2009

Kepta žąsis su apelsinais ir madera. „Gewurztraminer“, idealu, jei keletą metų spėjęs pabręsti.

Kaina 10-20 Eurų 

Anselmann Gewurztraminer Kabinett Pfalz 2014

Hunawihr Gewurztraminer Reserve Alsace AOC 2014

Kaina >20 Eurų

Hunawihr Gewurztraminer Grand Cru Rosacker AOC 2014

Domaine Bott - Geyl Gewurztraminer Furstentum Grand Cru Alsace AOC 2006

Zind Humbrecht Gewurztraminer Goldert GC Alsace AOC 2008