„Meinklang“: „valstiečio misija – pamaitinti daugiau žmonių“
Meinklang Prosa – rožinis putojantis vynas su kiek neįprastu vyno buteliui karūniniu kamščiu ir karvute etiketėje dėl savo skonio mėgstamas daugelio mūsų klientų. Tačiau ne mažiau už skonį įkvepia Michlitsų šeimos, darančios šį vyną, požiūris į vyndarystę, apimantis ir misiją pamaitinti daugiau žmonių, ir rankinio darbo santykį su automatizacija, ir naują vyninę vien iš molio, šiaudų bei vietoje rastų riedulių, ir vynmedžius, paleistus augti nevaržomai, ir ... karves.
Principai
Meinklang gamina ne tik populiariąją Prosa.
Tiesą pasakius, šis vynas yra bene tradiciškiausio skonio, palyginti su kitais neintervenciniais, biodinaminiais, negenėtų vynmedžių, besulfičiais vynais, kai kuriuos vyno mėgėjus ir ekspertus varančiais iš proto gerąja prasme, o kai kuriuos – siutinančiais.
Tačiau skonis yra tik vienas iš vyno aspektų. Ir jį labiau priimtiną gali padaryti net ne gamybos technologijos išmanymas, o pasakojimas apie tai, kas vyksta vynuogyne, vyninėje ir karvidėje.
1. Vokiškai vyninė – Wein-Garten. Todėl „Meinklang“ vyno ūkis yra paverstas sodu, kuriame auga ne tik vynuogės, bet ir vaismedžiai, daržovės, gėlės. Net dilgėlių čia niekas nenaikina – tegyvena ten vynuogynui naudingi vabzdžiai, musės, vorai, uodai. O paskui juos čia įsikuria paukščiai, atskrenda drugiai.
2. Vynuogynas yra suskaidytas į mažiau nei hektaro ploto salas. Kiekvienos centre pasodinti keli migdolai, slyvos ar cidonijos, keroja šeivamedžiai. Saloje veisiasi lauko pelės, ežiai, akmeninės kiaunės ir veja lizdus paukščiai.
3. „Meinklang“ naujoji vyninė – vienas tvariausių pastatų Austrijoje. Jo statybai naudojamas tik vietoje kasamas molis, šiaudai iš nuosavų laukų ir vietoje surinkti rieduliai. Jokio metalo, jokio betono.
4. Karvė – svarbiausias gyvūnas, susiejantis vynmedį (vynuogyną) su žeme ir kosmosu. Vienas iš brolių Michlitsų biodinaminiame ūkyje augina karves ir jaučius, senųjų veislių kviečius. Nacionaliniame Noizydlio ežero (Neusiedlersee) parke (Pasaulinio paveldo vieta) ūkį supa natūralios pievos, pilnos gėlių. Karvės – ne tik trąšų šaltinis (žolė, perėjusi karvės virškinamąjį traktą, virsta mėšlu, gausiu mikroelementų, vitaminų, mikroorganizmų). Karvės tiesiogiai ir netiesiogiai dalyvauja gaminant pusę biodinaminių preparatų, kurie stiprina vynuogyno atsparumą ligoms ir kenkėjams, padeda vynuogėms augti ir nokti.
5. „Meinklang“ ūkis – šeimyninis. Jame viskas paremta rankų darbu, rankų prisilietimu. Mašinų neatsisakoma tik tuo atveju, kai jos padeda žmogui fiziškai, tačiau nepakeičia jo visai. Besielės mašinos negali gaminti vyno su siela.
6. Kai kurie „Meinklang“ vynuogynai auga kaip laukiniai. Pavyzdžiui „Graupert“ vynui skirti ‘Pinot Gris’ (‘Grauburgunder’) ir ‘Zweigelt’ vynmedžiai negenimi, nelaistomi, jiems leidžiama augti taip, kaip gamta liepia. Kas iš to? Ogi mažiau alkoholio, daugiau rūgšties, daugiau, bet mažesnių uogų su galutiniu mažesniu derliumi ir didesnė skonio koncentracija. Tokiu požiūriu vadovautis galima tik tada, kai vynuogynas pasiruošęs be žmogaus pagalbos nugalėti miltliges, puvinius ir iškęsti sausras.
7. Vyno gamyba „Meinklang“ ūkyje neintervencinė, daugeliu atvejų besulfitė. Tai natūraliojo vyno gamintojas.
8. Ir pabaigai – apie kainodarą. Anot Wernerio Michlitso vyresniojo, nebūtų sudėtinga įkurti nedidelę vyninę, gaminančią šiek tiek labai gero vyno, kuris dėl retumo sparčiai brangų ir būtų prieinamas tik turtingiesiems. Michlitsų šeima to nesiekia, nes valstiečio misija – pamaitinti ir pagirdyti daugiau žmonių, o ne kurti produktus išrinktiesiems. Todėl vynas turi būti prieinamos kainos.
Parengė Arūnas Starkus ir Andrius Pagojus
